Les vins des Pouilles sont les plus réputés du sud de l’Italie. La région compte 25 zones de DOC dont le Castel del Monte au nord et au sud c’est le Salento qui domine dont le cépage le plus ancien est le Primitivo. Charpenté, il accompagne une cuisine traditionnelle : les antipasti, la charcuterie, les fromages secs, les pâtes à la sauce tomate et à la sauce pimentée, la pizza, le risotto et les viandes.