Risotto della primavera

Risotto della primavera
(pour 8 portions)

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Ingrédients

400 g de riz Arborio
Oignons hachés
Huile d’olive extra vierge
Fumet de crustacés
240 à 320 g d’espadon ou thon fumé
4 cuillères à soupe de Vermouth
4 poignées de petits pois
320 g d’asperges de la nonna
16 artichauts à la romaine
320 g de Grana Padano râpé

Déroulé

Faire macérer votre poisson dans le Vermouth. Procéder comme à votre habitude pour préparer votre risotto avec des oignons hachés revenus dans un peu d’huile. Déglacer au vin blanc. Ajouter petit à petit le bouillon de crustacés sans cesser de remuer. Goûter et vérifier la texture. Ajouter un peu d’huile d’olive si nécessaire et le Grana Padano râpé. Compléter avec les petits pois, les asperges de la nonna et les artichauts à la romaine cuisinés séparément.

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