Le plus important pour les pâtes sèches, c’est de retenir la sauce. Divinitalia vous conseille :
♦ les sauces avec morceaux apparents : pâtes tubulaires (penne, rigatoni) ou aux nombreux replis (orechiette)
♦ le pesto ou la carbonara : pâtes longues et fines
♦ fruits de mer : pâtes très longues et très fines

♦ une sauce épaisse (crema) : pâtes plates sèches ou fraiches comme les tagliatelles

Pour les ravioloni, girasoli ou capellaci, on proposera un accompagnement minimum, du parmesan et quelques lamelles de truffe ou éventuellement une sauce de votre choix allongée de crème fraiche.