L’ombrie doit sa renommée aux vins blancs dont l’Orvieto est le vin phare. Un vin très apprécié des papes, des princes et des peintres. Le « classico » s’accommodera plutôt de plats à base de fruits de mer et de pâtes.

Le Latium est favorisé par le soleil et les sols volcaniques fertiles et tout naturellement adapté aux vins blancs. Le plus connu est le Frascati, un vin tranquille. Il accompagne généreusement tous les antipasti, toutes les pâtes et tous les poissons. Le Castelli Romani est un voisin moins connu mais un DOC rouge du Latium, plutôt aromatique.